الكبسه مع اليدام الحشوه الخليجيه من الشيف رمزي

[الدلوعة 0]

الكبسه (الدجاج او لحم او السمك) مع اليدام الحشوه الخليجيه

المكونات :.

زيت او سمن 2 كوب
بصل مفروم ناعم كوب
ثوم مدقوق ملعقه كبيره
باذنجان مقطع مكعبات(4-5 حبات
لحم مستخرج من الفخذ (10قطع)
باقه العطريه الاعشاب
جزر 6 حبات
بصله كامله 2
كبش القرنفل حب 2 ملعقه كبيره
بهارات الكبسه 3 ملاعق


اليدام...

بصل مفروم ناعم 6 اكواب
زبيب منقوع في ماء بارد كوبين
حمص مسلوق 3 اكواب
سمن نص كوب


بهارات اليدام
ملعقه كبيره كزبره جافه ناعمه
قرفه ناعمه و كركم و كمون (سنوت) هال ناعم ملعقه من كل نوع
ملح حسب الرغبه

طريقة التحضير:.


ندهن لحم بالقليل من الزيت ثم نضعه في صينيه في الفرن حتى يتلون
جيدا من جميع الجهات نرفعها من الصينيه على نار قويه في وعاء فيه ماء بارد ما ان تبداء بالغليان حتى نلاحظ ظهور الرغوه بنيه ثم نزيلاها حتى تختفي ولا تعاود الظهور مره اخرى ثم نضع الباقه الاعشاب العطريهوالجزر والبصل ثمالكبش القرنفل

بعد حوالي 50 دقيقه نفحص درجة النضج اذا شعرنا انه ناضج طري نرفعه من المرق ونحتفظ بالمرق

نضع ما تبقى من الزيت في وعاء على النار متوسطه وحين يحمى الزيت يضاف البصل والثوم مع التحريك المستمر ونضيف الباذنجان تم قطع لحم
بعد عدة دقائق نضيف الارزوبهارات الكبسه وتغمر بماء المرق وحين يبداء سطحه بالغليان نخفف عنه الناءونضع عليه غطاء وندخله الفرن ويكون حامي حتى درجة النضج

تحضير اليدام يكون بوضع البصل في وعاء على نار متوسطهمع كوبين من الماء حتى يمتص كل الماء ويحمر لونه
يوزع عليه حينها المزيد من الماء بمعدل كوب واحد وحين نشم رائحه قويه نضيف الزبيب المصفى والحمص ونحرك ثم نضيف السمن والبهارات والملح
تقلب الامواد جيدا لبضع دقائق ثم ترفع عن النار

نوزع الارز في اناء التقديم ونزينه سطحه بلحم والحشوه الخليجيه اليدام



ملاحظه :
ممكن اضافة اللوز المقشروالصنوبر والبض المسلوقوالبطاط المسلوقه عند التقديم

[فراشة الربيع 0]